Yaşama hakkı insan haklarının başında yer alır. Bu hak, diğer haklarla birlikte kaliteli yaşama dönüştüğünde değer taşır. İnsan, sağlıklı ve üretken olduğu sürece yaşamının kalitesi yükselir. Sağlık sadece yatakta olmak değil,beden,akıl,ruh ve sosyal yönden tam bir iyilik halidir.Yeterli ve dengeli beslenme, yaşamın her döneminde, uygun çevre koşulları ile birlikte insan sağlığının temelini oluşturur. Yeterli ve dengeli beslenme alışkanlığı doğumdan başlayıp yaşam boyu süren beslenme eğitimiyle kazanılır. Beslenme eğitimi bireylerin, beslenme konusundaki hatalı uygulamalarını bırakmalarını ve ellerindeki olanaklarını akılcı kullanmalarını sağlar. Böylece besin savurganlığı önlenirken, sağlıklı beslenme gerçekleşir. Birey değişik besinlerin besleyici değerlerin, hangi besinin hangisinin yerini tuttuğunu, değişik yaş ve çalışma durumundakilerin gereksinmelerini, besinlerin hazırlaması, pişirilmesi ve saklanmasında temel olan beslenme ve sağlık kurallarının neler olduğunu bilir ve bildiklerini uygulamaya aktarabilme alışkanlığını kazanırsa, sınırlı olanakla sağlıklı beslenme gerçekleşebilir. Bu kitabın, başta yaşlıların bakım ve beslenmesinden sorumlu olan aile bireyleri, sağlık personeli, eğiticiler, öğrenciler ve bu konuda bilgilenmek isteyen her yaştaki insana yardımcı olabileceği kanısındayım.Prof. Dr. Ayşe Baysal